白酒是我国传统的酒类，也是我们平常喝的比较多的一类酒。我们都知道喝红酒、葡萄酒是需要醒酒的，能充分散发出果香。其实喝白酒老酒也是要醒酒的，但不是所有的酒都要醒。
根据酿造工艺和原料的不同，有些需要醒酒，有些则不需要醒酒，常温保存即可。
像酱香型的白酒就可以醒醒再喝，尤其是高度的酱香白酒，醒醒后可以挥发掉酒精，气味没有那么冲，高度的浓香型白酒也可以适当醒醒再喝，能有效的发挥酒精成分。
纯粮固态酿造的白酒，呈香呈味的微量元素密度较小，会浮在酒液的表面，有经验的酒友在从瓶子往外倒酒时，都会晃一晃，倒出来的酒，微量元素含量就比较均匀。
但低度的白酒或者一些比较新的酒，完全不需要醒酒，因为低度白酒酒体还没有那么丰满，水分会比较多，再醒的话味道就更加的寡淡了。
老酒里面含有很多大分子，除此外，还有很多的小的分子在旁边围绕，我们通过醒酒就把酒里面的大小分子全部重新组合一下，就达到均衡了，不然的话就很难达到一种协调。所以有的酒你尤其是老酒的话，你喝的时候不醒酒的话，他的滋味儿就比较寡淡，不滋润，口感不那么丰富。
对于老酒因为年代久远，酒精在存放过程中早已挥发，酒体更加浑厚。陈年酱香型白酒喝的总有是偏咸，但稍微开放一段时间会有更好的口感，但这种适用于高端酱香型白酒，因为喝不同的老酒，有些真需要醒，有些直接喝即可。
酱香型白酒：茅台、郎酒、国台酒、钓鱼台等
清香型白酒：汾酒、同山烧、宝丰酒、青稞酒等
浓香型白酒：泸州老窖、五粮液、剑南春、洋河等
药香型白酒：董酒
凤香型白酒：西凤酒
米香型白酒：桂林三花、冰峪庄园大米原浆酒、珠玑私窖酒等
馥郁香型白酒：酒鬼酒、内参酒、湘泉酒、洞藏酒等
特香型白酒：四特酒、临川贡酒等
豉香型白酒：红米酒
老白干香型白酒：衡水老白干
芝麻香型白酒：景芝、趵突泉、扳倒井、水浒、金都、泰山生力源等
兼香型白酒：白沙液、口子窖、匀酒、井冈酒、太白酒、白云边酒等
