我们都知道，腊肉是比较受欢迎的一种传统食物，它的做法比较多，吃法多样，口味很不错，几乎每年过年都会腌制腊肉，这是我国的一个风俗。腌腊肉有一定讲究，尤其是时间。那么12月份可以腌腊肉了吗？下面让我们具体来看看吧！
冬至前后是腌制腊肉的一个好时期，而每年冬至都是在12月底，所12月份是可以腌制腊肉的。
一般来说，腌好的肉在腌制、晾干后一个月内就出来了。吃腊肉的最佳时间是正月十五到端午节前，此时腊肉的味道最香。端午节过后，存放在自然环境中的腊肉可能会有哈拉风味，不仅会变质口感，还含有一些毒素。
冬季后腌制腊肉的最佳时间是10度左右。做腊肉的最佳时间是立冬后的小雪。此时气温骤降，天气干燥，正是加工腊肉的好时机。
熏肉通常腌制一周左右。冬至过后，腌好的肉需要腌7天晾干。腊肉可以在每年的农历月（大约一月）腌制。固化后，在阳光下取出。而且，在腌制过程中，最好每天翻一次，观察腊肉的情况。
腊肉也是根据温度做的。一般来说，腌肉最好在10℃以下开始腌制。不同的地方有不同的气候。你可以先在寒冷的地方腌制，然后在不太冷的地方腌制。所以在有些地方，你可以用小雪腌腊肉，有些会在冬至后得到。如果你想腌腊肉，你应该考虑当地的气候条件。当温度低于10℃时就可以开始了。这里是平均气温，最高气温不能超过十度。
腊肉的保存应注意两点。一是保持肉的通风，二是保持肉表面干燥，防止发霉变质。
1、保持通风
如果是冬天，温度低、湿度低、储存时间短，那么可以放在阴凉通风的地方，但看不到阳光，这也可以使腊肉充分风干，延长其贮藏时间。不过，如果温度升高，有必要随时检查熏肉。如果熏肉表面油腻粘乎乎的，说明外面的温度不适合熏肉。
2、冰箱保存
腊肉的加工时间也是影响其贮藏时间的一个非常重要的因素。冬至后至大寒前腌制的腊肉保存时间最长，农历三月前腊肉的风味更为地道。但随着温度的升高，腊肉很容易变质。此时，腊肉可以晾干，放入保鲜袋，存放在冰箱冷藏室。如果冰箱里需要几层以上的培根，就应该放在冰箱里。
