细腻的南方就是这样温情脉脉，连火爆的打边炉也变得温润起来。这锅中的鲜美甘甜，已经足以使每种涮料都变得气质独特起来。
用料 底汤用料： 甲鱼 1只（约1000g） 老母鸡 1只（约1500g） 红枣 10g 枸杞 20g 葱姜蒜粉 1汤匙（15g） 盐 2茶匙（10g） 油 1汤匙（15ml） 米酒 4汤匙（60ml） 肉桂叶 2片 涮料： 甲鱼肉、鳝鱼、鱿鱼、草鱼、青虾、鱼丸、蟹柳、蟹钳、文蛤、 海虹、田螺、带子、芥兰、金针菇、油麦菜、玉米、冬瓜、丝瓜 做法 将甲鱼放入盆中，倒入热水，令其排尽杂质，然后剁去甲鱼头，将外层衣膜去掉，再沿甲鱼裙边把壳撬开，去除内脏及体内黄油，最后将甲鱼肉和壳剁成件。 母鸡宰杀干净，将鸡骨和鸡肉分开，鸡肉切成片放入碟中淋上一层油，鸡骨、爪、颈、翅斩件备用（鸡头弃之）。 大火加热炒锅中的油，把鸡骨、鸡爪、鸡颈、鸡翅和甲鱼壳放入锅中爆炒，随后淋入米酒一同烹炒3分钟，然后倒入沸水（沸水要是固体材料的4-5倍），放入葱姜蒜粉和肉桂叶，再加入红枣和枸杞。 待锅中的水煮沸后撇去浮沫，转入大砂锅中，改小火加盖熬制3小时。待汤汁熬呈奶白色时，加盐调味，并把适量的底汤移至涮锅中即可分别涮食。小贴士
可用普通鱼骨代替甲鱼烹调底汤。 一般卖甲鱼的小贩都会免费帮忙把甲鱼收拾干净，可以让你省去不少麻烦。 可将海鲜涮料吃尽后，再把涮锅中的底汤分添喝掉（这就是广东人所说的“头啖汤”，在没有喝头啖汤之前是不可把青菜下到锅里，那样会把汤败掉），然后再倒入涮锅中剩余的底汤继续涮食。 最好在第二次下汤时再将冬瓜和丝瓜放入烫吃，因为它们会把汤中的咸鲜味吸足，味道相当诱人。 的做法 移动网址：http://m.loach.net.cn/mei/pifu/20101116/38815.html
